De la découverte de la pâtisserie au sein du restaurant familial à l’exigence des palaces

Tout commence dès l’enfance avec la découverte de la pâtisserie au sein du restaurant familial situé dans le Beaujolais. Cet univers teinté d’odeurs des cuisines et des gourmandises des desserts amène Marvin Brandao dès l’âge de 15 ans à effectuer son apprentissage en pâtisserie chez Joël Noyerie, meilleur ouvrier de France. De cette expérience, va naitre une véritable passion.

Il perfectionne alors sa technique au sein de plusieurs établissements comme Sève à Lyon, chez Georges Blanc à Vonnas ou au Beau-Rivage Palace avec Anne-Sophie Pic.

S’ensuivent plusieurs expériences enrichissantes en France au sein du Byblos à St Tropez (Alain Ducasse) et au K2 Palace à Courchevel où il participe à la création d’un restaurant dédié uniquement aux desserts qui obtient 2 étoiles au guide Michelin (1er restaurant de cette catégorie à obtenir cette distinction).

Dans sa quête d’excellence, Marvin Brandao part à la conquête des palaces parisiens et intègre le Shangri-laoù il travaille avec le Chef Michaël Bartocetti en qualité de sous-Chef. A son départ du palace, ce dernier lui propose de le rejoindre en qualité de Chef Adjoint au sein du Palace le plus étoilé d’Europe, le George V. Après la supervision des desserts des trois restaurants étoilés et le management d’une quarantaine de pâtissiers et de boulangers, Marvin Brandao décide de donner une nouvelle tournure à sa carrière.