De la découverte de la pâtisserie au sein du restaurant familial à l’exigence des palaces

« Tout commence dès l’enfance avec la découverte de la pâtisserie au sein du restaurant familial situé entre le mâconnais et la région lyonnaise. Cet univers teinté d’odeurs des cuisines et des gourmandises des desserts m’amène dès l’âge de 15 ans à effectuer mon apprentissage en pâtisserie chez Joël Noyerie, meilleur ouvrier de France ». De cette expérience, va naitre une véritable passion Je perfectionne alors ma technique au sein de plusieurs établissements comme Sève à Lyon, chez Georges Blanc à Vonnas ou au beau rivage Palace avec Anne-Sopie Pic. S’ensuivent plusieurs expériences enrichissantes en France au sein du Byblos à St Tropez (Alain Ducasse) et au K2 Palace à Courchevel où nous avons créé un restaurant dédié uniquement aux desserts qui a obtenu 2 étoiles au guide Michelin (1 er restaurant de cette catégorie à obtenir cette distinction). L’univers prestigieux des palaces parisiens m’amène à travailler avec le Chef Michaël Bartocetti au sein du Shangri-la. Il me propose ensuite de le rejoindre en qualité de Chef Adjoint au sein du Palace le plus étoilé d’Europe, le George V. Après la supervision des desserts des trois restaurants étoilés et le management d’une quarantaine de pâtissiers et de boulangers, je décide de donner une nouvelle tournure à ma carrière.

​